38分

できたて風味のインスタント食品は科学のチカラ!〜調理の科学④ #23 農と食のラボラジオ

    • 自然科学

加熱したらよく食べ物って美味しくなるよね〜という、感覚的には誰もが同意できるような話を、科学的な視点で話してみました(◍•ᴗ•◍) 火をかける、加熱するという馴染みのある動作ですが、実はその裏にはこんなにも面白い化学反応に溢れているのですな〜 byゆと

<話しているテーマ>
・カラメル化のおさらい、チャーハンでもカラメル化が起きている!?
・超オーソドックスな「糖」と「アミノ酸」が反応する、最強反応「メイラード反応」!
・香ばしさは加熱しないと出ない!?
・出来たてはなぜ上手い!?
・冷凍食品や缶コーヒーが美味しいのは科学の賜物!?
・においセンサーの数がおそろしい!?
・意外にも最強のできたて・・・とは!?



ご意見ご感想、こんなテーマで話して欲しい!などあれば、Twitterハッシュタグ #農食ラジオ でつぶやくか、お便りフォームからお気軽にてみてください٩( ᐛ )و  Twitterのフォローもぜひお願いします(◍ ´꒳` ◍)

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・超オーソドックスな「糖」と「アミノ酸」が反応する、最強反応「メイラード反応」!
・香ばしさは加熱しないと出ない!?
・出来たてはなぜ上手い!?
・冷凍食品や缶コーヒーが美味しいのは科学の賜物!?
・においセンサーの数がおそろしい!?
・意外にも最強のできたて・・・とは!?



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