さよならパサパサ肉！タンパク質をやっつけろ〜調理の科学① #19 農と食のラボラジオ

料理を普段からされる方はもちろん、料理なんてしないよ！という方も、仕組みの話なので楽しめるかと思います（＾ν＾）



＜話しているテーマ＞
・コンビニのサラダチキン、満足してる？
・肉が固いのは、タンパク質が関係している？
・レシピサイトでお肉を常温に、という意図は？
・冷めた肉が硬くなるのはなんで？
・あの流行りの万能調味料で肉が柔らかくなる！
・あの万能野菜で肉が柔らかくなる！
・〇〇で肉が柔らかくなる！
・生物のチカラで肉を柔らかくするとコクもでる！



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