Выпусков: 7

Подкаст о еде и ресторанном бизнесе, который ведут ресторанный критик "Ъ" Дарья Цивина и ее партнер по проекту "Клуб рестораторов МАРМИТ" Полина Пушкина. Их гости — самые яркие и интересные представители профессионального сообщества: от рестораторов и шефов до дизайнеров, управляющих и маркетологов. Они приходят в студию обсудить новости рынка и поделиться наблюдениями и полезными советами с теми, кто хочет открыть свой ресторан.

Food & Money Kommersant FM

    • Бизнес
    • 4,5 • Оценок: 19

Подкаст о еде и ресторанном бизнесе, который ведут ресторанный критик "Ъ" Дарья Цивина и ее партнер по проекту "Клуб рестораторов МАРМИТ" Полина Пушкина. Их гости — самые яркие и интересные представители профессионального сообщества: от рестораторов и шефов до дизайнеров, управляющих и маркетологов. Они приходят в студию обсудить новости рынка и поделиться наблюдениями и полезными советами с теми, кто хочет открыть свой ресторан.

    Ресторатор — всегда диктатор?

    Ресторатор — всегда диктатор?

    Как рождается идея будущего ресторана? Почему открытие ресторана — это война, а его сотрудники — солдаты? Стоит ли поощрять инициативу снизу и в каких случаях? Сколько времени ресторатор должен проводить в своем ресторане? Важны ли советы друзей для бизнеса? Об этом и многом другом ведущие подкаста Food&Money поговорили с ресторатором Евгением Ничипуруком, недавно открывшем гастробистро Gashek.

    • 24 мин.
    В чем сила новой грузинской кухни?

    В чем сила новой грузинской кухни?

    Новая грузинская кухня — дань моде или коммерческий расчет? Что в грузинской кухне не поддается инновациям? Можно ли менять форму и размер хачапури? Как сделать «сюрприз» из хинкали? И почему хорошие рестораны нельзя открывать слишком часто? Об этом в подкасте Food & Money вместе с ведущими Дарьей Цивиной и Полиной Пушкиной размышляет бренд-шеф нового ресторана «Тенили» Лилия Арутюнова-Медзмариашвили.

    • 21 мин.
    Путь из шефа в рестораторы — дорога без возврата?

    Путь из шефа в рестораторы — дорога без возврата?

    Как перестроить мышление под ресторанные бизнес-процессы? В чем специфика работы ресторана в отеле? Успех заведения кроется в деталях или в еде? И почему шеф-повар, умеющий вкусно готовить, но не умеющий считать — полный ноль? На эти и многие другие вопросы ведущие подкаста Food & Money Дарья Цивина и Полина Пушкина ищут ответы вместе с шефом и ресторатором Уиллиамом Ламберти.

    • 23 мин.
    Успешный бар — напитки или эмоции?

    Успешный бар — напитки или эмоции?

    Что продают в современных барах – миксы или атмосферу? Сколь стоит маленький бар в Москве? Почему в Вене можно открывать бар целых три года и не прогореть? И какой самый эффективный рецепт от похмелья? Об этом и многом другом ведущие подкаста Food & Money Дарья Цивина и Полина Пушкина поговорили с бартендером и ресторатором Вячеславом Ланкиным.

    • 21 мин.
    Исповедь молодого ресторатора. О чем нужно знать, когда открываешь первое заведение

    Исповедь молодого ресторатора. О чем нужно знать, когда открываешь первое заведение

    Как открыть японский ресторан в 19 лет и при этом не прогореть? Чем обычный рамен отличается от рамен-биска, а комплексный обед в студенческой столовой в Москве — от обеда тейшоку в университетской столовой в городе Нагоя? И почему пить саке с пивом не только можно, но и нужно? Об этом и многом другом — в новом выпуске подкаста Food & Money. В гостях у Дарьи Цивиной — владелец ресторанов Izumi Максим Лукьянов.

    • 23 мин.
    Ресторанный и шоу-бизнес — что у них общего?

    Ресторанный и шоу-бизнес — что у них общего?

    Чем шеф-шоумен отличается от повара-профессионала? Важна ли для ресторатора публичность? Насколько востребована сегодня профессия мясного сомелье? Нужно ли превращать ресторан в иммерсивный театр? Эти вопросы ведущие подкаста Food & Money Дарья Цивина и Полина Пушкина обсуждают с ресторатором Игорем Журавлевым — основателем сети кофеен "Кофемания", который недавно открыл интеллектуальный мясной ресторан "Жажда Крови".

    • 22 мин.

Отзывы покупателей

4,5 из 5
Оценок: 19

Оценок: 19

Garichainyan ,

Приглашение

Добрый день,Дарья!!!хотим пригласить вас в наш семейный ресторан Гранд Шалахо!!!

igor1309 ,

Барахло

Крайне непрофессионально, слушать не умеют, вопросы глупые

Real gun ,

Лучший подкаст о ресторанах среди имеющихся.

Хотелось бы, чтобы пригласили Лопатина в гости. Очень интересно было бы услышать не только рестораторов, но и критиков.

Топ подкастов в категории «Бизнес»

Подкаст Соколовского
Александр Соколовский
Матерь Бложья
Александра Митрошина
Это непросто
Ксения Шульц
WOW МАРКЕТИНГ
Анастасия Полянская
Книги на миллион | бизнес блог
Книги на миллион
Потом доделаю
WEEEK (@potomdodelau)